何为家宴？

家，在中国人心目中有着非同寻常的意义。家宴，代表中国人待客的最高礼仪。

轻松的气氛，不浮华的食材，无负担的烹饪，

款待最为珍贵的人。

二0二四甲辰十月，菁禧荟全新时令菜单上线。

入秋开渔，万物熟。本季菁禧荟新味，依旧采撷山海，以家宴为题，迎客于秋叶初黄时。东海鱼鲜之金鳞，潮汕糕烧之橘红，安南公肚之明黄，四点金之绛红，普宁豆酱之鹅黄，新疆南瓜之橙黄，古树白果之翠黄，单枞茶汤之金黄……风味多姿，菁禧荟邀您共赏，餐桌上的满目秋黄。

--本季新味

·前菜

菁禧荟创始人杜建青，带领后厨团队，深度挖掘本土食材。本季菜单沿着海岸线，由南至北，精选西沙群岛野生红法螺、潮汕南澳岛鲜鱿、青岛实心海参、渤海湾大连鲜鲍，以及格兰陵群岛甜虾，搭配辣拌、卤水等不同烹饪手法，展示四海鲜甜；潮汕空运鲜牛脸肉、沙地红薯，与樟树港辣椒、云南鲜黄花菜、青岛黑豆干，以及订制梅干菜香肠，更为食客带来本季一系列中式审美风物。

香辣牛脸肉

空运潮汕牛脸肉，以后厨自制卤水卤至软糯，切片凉拌，搭配新鲜豇豆，口感香醇微辣。

甜虾沙律盏

以格兰陵群岛甜虾，搭配土豆沙律，顶端点缀鱼子酱，以手工脆盏承托，口感鲜脆多层。

糕烧红薯山药

潮汕沙地红薯与河南铁棍山药，以潮汕传统糕烧手法烹饪，入口粉糯香甜。

潮汕鲜鱿拌黄花菜

菁选潮汕南澳岛红鱿，肉质白透脆甜，搭配云南新鲜黄花菜，海陆双重鲜脆，兼有微辣提鲜。

三味腊肠配醋姜

菁禧荟订制梅干菜香肠、酱香肠、原味香肠，笼蒸上桌，搭配自制糖醋嫩姜，肉香浓郁，醋姜清口解腻。

·浓汤

安南公肚煨鸡头米

菁禧荟首创的海味高汤，为开业九年以来花胶菜品的灵魂所在。以三年黄油老鸡、腩排、瘦肉、鸡爪、猪手、火腿、潮州虾干、大地鱼干、干鱿鱼等，文火熬制六小时，汤汁鲜醇，味道隽永。本季选择以安南花胶公搭配苏州当季鸡头米，以招牌海味高汤慢煨入味。汤汁金黄，花胶爽滑，鸡头米软糯，适合入秋滋补。

·主菜

鲜蹄筋焖实心辽参

青岛实心辽参肉质肥厚，搭配潮汕土猪鲜蹄筋，加入意大利白松露酱慢煨入味，入口辽参Q弹，蹄筋软糯。

酸菜笋丝蒸梅童鱼

选用东海六横岛鲜捕梅童，为小船最后一网，鲜度上乘。后厨以特殊手法，为鱼身注入适量海盐风味，再搭配潮汕酸菜与马蹄笋细丝，蒸至断生，食客可尽享梅童鱼特有的细嫩。

黄金蟹盒

现拆鲜活东海梭子蟹肉，搭配潮汕土猪与鲜活海虾，现炸而成，色泽金黄，入口香脆。

潮汕四点金焖东海墨鱼

潮汕土猪四点金，是猪手中间段精华部位，焖煮后露出四根黄金骨，在潮汕俗称“四点金”，是岭南街头巷尾常见乡味。后厨以四点金搭配东海鲜墨鱼，煨至酥软，整煲上桌，汤汁红亮，入口香浓软糯。

·热菜

鸡油豆酱煮小白鲳

东海象山港限定海域鲜捕小白鲳，鱼身银鳞亮白，鱼肉洁白细腻。后厨取整块鱼身，搭配普宁豆酱，煮至断生，鱼肉鲜甜，属本季菁制潮汕家常风味。

梅香咸鱼土猪肉蒸鲜鲍

潮汕土猪五花腩搭配大连鲜鲍，加入澳门梅香马友咸鱼蒸制。入口鲍鱼软嫩，土猪香滑，风味咸鲜浓郁。

潮州酸菜炒茭白

以潮汕传统酸菜，搭配练塘茭白，热炒上桌，是一道酸爽开胃的下饭小菜。

丁香鱼干蒸板栗南瓜

福建连江定海湾丁香鱼干，搭配新疆板栗南瓜，蒸至酥软细嫩，入口咸鲜香甜。

·主食

板栗南瓜卤肉焖饭

风土酿造各异风味，新疆产板栗南瓜，质地紧致细腻。后厨以自制潮式咸肉丁，搭配南瓜，与东北稻花香米同煲。入口南瓜细腻香甜，咸肉咸香浓郁。

·甜品

Amazing Chinese Cuisine与Selection By Du，推出中西双套甜品新味，各具特色。

秋梨古树白果炖燕窝 (Amazing Chinese Cuisine)

全熟山东莱阳秋月梨，挖出梨核，隔水蒸出，梨肉如冰裂玉石般通透。其内梨汁浸润燕窝，润透晶莹。古树白果，通体翠玉，点缀汤面。

一颗可可果（Selection By Du）

脆皮可可慕斯，搭配岭南水牛奶冰淇淋。甜品师以奶巧慕斯与黑巧奶油、香草白巧奶油，搭配海盐可可酥粒，蛋黄酱可可海绵胚，制成可可果慕斯，并添加有自制发酵坦桑尼亚可可豆啫喱，是层层递进的经典法式味觉。