图 / ©Samuel Shelley

提到威士忌，你第一反应是不是苏格兰的高地晨雾，或者肯塔基的波本酒香？但在塔斯马尼亚——这座被称为“世界尽头”的岛屿州，正在悄悄改写全球威士忌的版图。

2026年世界威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）上，塔斯马尼亚酒厂一共拿下了80枚奖牌、14项类别冠军，更有5人获评“全球年度威士忌人物”。其中Sullivans Cove第四次拿下“全球最佳单桶单一麦芽威士忌”，创下赛事历史纪录。

从百年禁酒令下的沉寂，到如今新世界威士忌的绝对核心，塔斯马尼亚的故事，本身就是一瓶值得细品的“好酒”。

从一句“为什么”开始的威士忌革命

图 / ©Samuel Shelley

19世纪30年代，Jane Franklin夫人曾试图扭转塔斯马尼亚殖民时期的豪饮风气，最终以失败告终，蒸馏产业也随之彻底沉寂。

转机出现在1992年。传奇先驱Bill Lark对着延续百年的禁酒令问了一句：“为什么要遵守这些规则？”他成功申请到了塔斯马尼亚百余年来首张蒸馏牌照，让这个行业重焕生机。

如今，Bill Lark被公认为“新世界威士忌之父”。他没有复刻苏格兰的老路，而是带着后来者走出了一条新路：小规模生产、立足本地、以荒野为灵感。

塔斯马尼亚恰好处于“咆哮西风带”的路径上，南极吹来的强劲西风带来了洁净空气与凉爽气温，稳定的海洋性气候让酒液熟成速度放缓，橡木桶的风味得以缓慢融入酒体。从直面海风的沿海酒厂，到山谷深处随温差变化的陈酿仓库，这里的威士忌风格多元，却都有一个共同标签——喝一口，就能尝到独一无二的“塔州风味”。

而每年8月的塔斯马尼亚威士忌周（Tasmanian Whisky Week），就是读懂这种风味的ZUI窗口。2026年的威士忌周将在8月1日至9日举行，为期逾1周的活动覆盖全岛南北，40余家酒厂集体开放，ZUI在霍巴特海滨的“The Tasmanian Spirit Showcase”迎来高潮。你可以品鉴150余款酒液，和酿酒师面对面聊天。这是南半球规模ZUI的威士忌庆典，也印证了一件事：来塔斯马尼亚，不只为喝酒，更是为了奔赴一种无法复制的风土体验。

不可错过的塔州特色酒厂

图 / ©Rob Burnett

塔斯马尼亚的酒厂大多藏在风景里，每一家的体验都独一无二。这篇文章整理了全岛13家代表性酒厂，建议收藏进你的旅行清单：

灵雀蒸馏厂（Lark Distillery） 位于霍巴特和庞特镇（Pontville），是塔斯马尼亚威士忌的精神原点。酒厂现有三大园区，其中庞特镇是一座正在运营的“威士忌小镇”，蒸馏器、保税仓与陈酿仓库集中分布，游客可通过幕后导览与桶边品鉴，完整见证从谷物到酒桶的全过程。霍巴特全新升级的Davey Street酒窖门店，正是三十多年前Bill Lark重启塔州威士忌行业的旧址，一半是品鉴室，一半是鲜活的行业历史展厅。附近的The Still威士忌酒吧收录了全澳最全的塔斯马尼亚酒单，是感受海岛威士忌文化的绝佳空间。

Sullivans Cove坐落于剑桥（Cambridge），自90年代中期便开始生产单桶威士忌，不设固定酒厂风格，每款酒的风味均由单桶特质决定。2024年底，酒厂完成了1400万澳元的升级改造，新增酒窖门店，首次实现糖化、发酵环节就地完成，并添置了两台新铜壶蒸馏器。游客在参观运营中的酒厂后，可在能容纳100人的宽敞酒窖内，品鉴不同单桶带来的独特风味。

Killara Distillery位于特文谷（Derwent Valley），由Bill Lark与 Lyn Lark之女Kristy Lark-Booth创办，她是澳大利亚首位女性酒厂所有者兼经营者，标志着塑造了现代塔州威士忌的家族迎来了第二代传承。酒厂坐落于煤河谷 （Coal River Valley）的葡萄园与农田之间，采用本地水源，顺应季节变化，以全程手工操作生产小批量烈酒。酒窖门店的品鉴区可俯瞰周边山谷，游客在此试饮限量款酒液，能同时感受到地貌特征与家族传承的双重印记。

McHenry 蒸馏酒厂（McHenry Distillery）是澳大利亚最南端的威士忌酒厂，高踞Turrakana/塔斯曼半岛（Tasman Peninsula）的崎岖海岸线上。强劲的海风、咸湿的空气与凉爽气温，赋予了这里生产与陈酿全岛独有的特征。体验远不止于酒窖门店，酒厂配套的离网临海小屋与观星台，充分利用了当地极低的光污染优势，让行程可以从黄昏时的炉边品酒，自然延伸到深夜的无遮挡观星。

Derwent Distillery沿用了19世纪初塔斯马尼亚最早一批合法威士忌酒厂的名称，坐落于特文河（Derwent River）畔。这家家族经营的酒厂以本地采购甚至野外采集的原料生产小批量烈酒，大量使用本土植物原料，打造出极具塔斯马尼亚辨识度的风味。河滨品鉴室被灌木丛与群山环绕，导览品鉴会同步讲解生产过程与风土影响，让每一款酒都能与其产地形成深刻关联。

Callington Mill Distillery位于历史砂岩小镇Oatlands，将殖民遗产与现代精酿蒸馏完美结合。其核心景观是修复后的1837年风车——南半球仅存的几座林肯郡塔式风车之一，园区还保留了原粮仓、马厩与磨坊主小屋。游客可依次参观研磨、糖化、蒸馏环节，最后参与品鉴，包括直接从酒桶中取样的批次酒。除Oatlands外，酒厂在霍巴特MACq 01酒店设有第二家酒窖门店与威士忌酒廊，将体验延伸至海滨。

Spring Bay Distillery距塔斯马尼亚东海岸的Spring Beach仅数米之遥，酒液直接受海岸环境影响。酒厂屋顶收集的雨水会沾染附近海湾飘来的海雾，形成偏软、微带咸味的酿造用水；橡木桶长期暴露在海洋空气中，最终酒液会带有淡雅的海派风味。品鉴就在滨海酒厂的蒸馏器与陈酿桶旁进行，让游客与生产流程、风土环境紧密联结。

Waubs Harbour Distillery坐落在比千鲁（Bicheno）崎岖海岸线边缘，由旧牡蛎孵化场改造而成，陈酿桶距大海仅数米之遥。盐渍的保税仓、海水冷却系统，让周边的海洋环境直接嵌入生产环节。酒厂专注生产海派单一麦芽威士忌，小批量发布的酒款以质感饱满、咸鲜风味突出、风土标识极强为核心特色。

位于朗塞斯顿的Launceston Distillery，入驻了改造后的旧航空机库，将工业遗产与小批量威士忌生产相结合。开阔空间保留了原有建筑特征，蒸馏器与酒桶同处一个大型空间内。游客可参观运营中的酒厂，随后在现场品鉴，在同一环境下串联起生产的各个环节，也将威士忌与北塔斯马尼亚的美食美酒文化联系起来。

Western Tiers Distillery坐落于Great Western Tiers脚下，酿造用水取自世界遗产高地“Land of a Thousand Lakes”，所有酒液都深度绑定周边地貌。酒厂生产威士忌、金酒与伏特加，每款酒都以附近地标命名，让整个系列都扎根于区域的地理特质与文化内核。酒窖门店内，游客可俯瞰运营中的酒厂，品鉴现场调配的品鉴套餐与鸡尾酒，感受终成酒液与高山水源、气候、地貌的深度联结。

Hellyers Road Distillery位于泊尼（Burnie），是塔斯马尼亚最凉爽湿润的区域之一，漫长的稳定陈酿过程塑造了酒液特质。持续降雨、凉爽气温与西北部的洁净空气，延缓了酒液与橡木桶的反应速度，逐步塑造出每桶酒的个性与复杂度。参观路线覆盖运营中的酒厂，最后的品鉴环节会重点讲解气候、时间与陈酿如何影响不同酒款的风味。

Furneaux Distillery位于巴斯海峡（Bass Strait）深处的弗林德斯岛（Flinders Island），偏远位置、强风与多变的海岸条件，共同影响着生产与陈酿过程。酒厂践行“从农田到酒瓶”理念，使用本地种植的谷物，让威士忌与岛屿的地貌、气候、农业深度绑定。游客可参与导览品鉴、酒厂与农场参观、幕后体验，在背靠崎岖海岸与开阔牧场的空间里，获得纯粹的弗林德斯岛体验。

King Island Distillery坐落于巴斯海峡（Bass Strait）西缘的国王岛（King Island），景观受南大洋天气系统、持续强风、洁净富矿降雨的共同塑造。这些条件既保证了生产原料的纯净度，也让威士忌得以缓慢陈酿，将岛屿的粗犷环境融入每一款酒中。游客可参与导览品鉴与酒厂参观，有机会与酿酒师面对面交流，品鉴受岛屿气候与农业节奏影响的限量酒款。

图 / ©Jess Bonde, Tourism Tasmania & Nick Osborne, S. Group, Tourism Australia

除了威士忌，塔州本身就是一场慢旅行

图 / ©Lusy Productions

塔斯马尼亚拥有澳大利亚唯一一座联合国教科文组织认定的“美食之都”，近半数土地为受保护荒野：世界遗产国家公园、古老雨林、栖息着塔斯马尼亚恶魔的海岸线……你可以在群峰下划着皮划艇，在1500余处海滩里找一片无人的白沙滩发呆，或者在秋季看火红的Fagus（落叶山毛榉）漫山遍野，在夏季追一片紫色的薰衣草花田。这里还是南半球ZUI佳的极光观测点之一，夜晚的星空极致干净。

威士忌周之外，塔州的日子很慢，你可以住在自然系奢华度假村里，早上吃刚摘的浆果和现捕的海鲜，下午沿着风景公路开车，路过一家酒厂就停下来喝一杯，看夕阳落在陈酿桶上——这才是打开这座“世界尽头”酒岛的正确方式。

图 / ©Jasper Da Seymour, Oscar Sloane